【绵竹基本概况】
川西明珠——绵竹,为德阳市辖县级市。地处四川盆地西北部,幅员面积1245.3平方公里,辖19镇2乡,总人口52万。绵竹距成都83公里、绵阳74公里。境内公路总里程491公里,建成有绵竹至德阳快速通道,有德天铁路(德阳-天池)和三条地方铁路专线与宝成铁路连接。被誉为“天下七十二洞天福地之一”。历史悠久。1995年被命名为“四川省历史文化名城”。
物华天宝。境内土地肥沃,气候温和,雨量充沛,物产丰富。森林占幅员面积的49.8%,全市绿化覆盖率为49.52%,城市人均公共绿地5.1平方米。绵竹矿资源丰富,已探明的矿藏达40余种,其中磷矿为全国四大磷矿基地之一。国家名泉“玉妃泉含锶矿泉水”是发展酿酒和饮料业得天独厚的资源。崇山密林中栖息生长着大熊猫、金丝猴、苏门羚、毛冠鹿和珙桐、红豆木、桫椤等150多种珍稀动植物以及冬虫夏草、贝母、天麻、黄伯、杜仲等众多名贵药材。九顶山是“卧龙——四姑娘山大熊猫生态走廊”的主体部分,已被省政府纳入“岷山山系世界自然遗产保护地”。九顶山所在的龙门山系被国土资源部首批命名为国家地质公园。
绵竹山水奇雄、物产丰盈。西北巍巍龙门山,有丰富的矿产,现已探明的达40余种,尤以磷、煤、白云石、石灰石储量巨大,其磷矿是全国四大磷矿基地之一,境内石油、天然气储量丰富。东南广阔的平原土地肥沃、气候温和、物产丰富,是水稻、小麦、油菜、玉米、瓜果和蔬菜的主要产区,唐时就被列为“七十二”洞天福地。不少名优特产品久负盛名,早在民国初期就已形成酒、纸、烟、煤四大名特产,行销省内外,松花皮蛋、小磨香油、玉泉板鸭、茶叶、梳篦等亦很有名。建国后,特别是党的十一届三中全会以来贯彻改革开放政策,各行各业迅速发展,煤、磷矿石、石灰石、大理石等矿藏大量采掘,以粮为主,农、林、牧、副、渔多种经营全面发展,不断开发出许多名优新产品,重要的产品有荣获“中国名酒”剑南春系列产品、“蟒”牌磷化工系列产品、磷肥、碳铵系列产品、铝合金系列产品、服装、羽绒系列产品、糖果糕点系列产品、425#矿渣硅酸盐水泥、黄磷、橡胶、塑料、文化用纸、食用酒精等各类产品形成品牌,投入市场,畅销全国各地,其中名酒剑南春拳头产品还大量出口,誉满全球。
人杰地灵。旧志载:“汉有五忠,宋有三贤”,晚清有“戊戌变法六君子”之一的杨锐。近现代有令人崇敬的早期共产党员王干青、骆是愚、赵利群和造诣精深的爱国高僧能海法师。境内保存的历史古迹众多,有诸葛双忠祠、张咸计夫人墓、圭峰禅师墓、南轩祠、杨锐墓祠、王干青烈士墓;有五百金罗汉坐殿的“天下第一禅林”祥符寺、道教圣地严仙观、川西灵隐三溪寺、千年名刹吉祥寺、金刚道场云悟寺等著名寺院和紫岩书院遗址,回澜塔等古建筑。
名酒之乡。“唐时宫庭酒,盛世剑南春”。从2000多年酿酒历史中生长出来的一朵奇葩——中国名酒剑南春,誉满神州,香溢四海,曾60多次荣获国际和国家级质量金奖。1999年“剑南春”被认定为中国驰名商标。
年画之乡。中国四大年画之一——“绵竹年画”享誉国内外,1993年被国家文化部命名为“中国民间艺术(民间木版年画)之乡”国家级非物质文化遗产。作为中国四大年画之一的绵竹年画源于明盛于清,到清乾隆嘉庆年间生产规模达鼎盛时期,绵竹年画具有浓郁的乡土韵味和地方特色,内容以避邪迎祥、风土人情、戏曲故事、历史文化、神话传说等为主。绵竹年画作品先后应邀在欧、亚、南北美洲50多个国家展出,深受国外艺术界青睐。
四川龙蟒集团有限责任公司,是亚洲最大、世界第四的磷酸盐制造企业。
绵竹充分利用沿山良好的生态环境、美丽的自然风光,尤其是4万亩成片梨园等资源,着力打造“春赏花、夏纳凉,秋品果、冬观雪”的观光休闲和乡村旅游精品。至今已连续成功地举办了七届“绵竹年画节”、九届“四川绵竹梨花节”和“绵竹赏果节”、首届“柚花节”。银杏沟、楠木沟、玄郎沟自然风光,吸引了众多游客前往观光旅游。剑南春“天益老号”酒坊遗址的发掘,被评为中国考古十大新发现之一。“天益老号古酒街”、云湖国家森林公园等旅游景点、景区正在建设开发中。
【绵竹自然地理】
地理位置
绵竹市位于四川盆地西北部,地处东经103°54′-104°20′,北纬30°09′-31°42′之间。幅员面积1245.3平方公里,其形状如一支金笔尖,自西北向东南伸展,东西宽约42公里,南北长约61公里。西北部属龙门山地区,东南部为成都平原的一部分。市境东南靠德阳市旌阳区,东北与绵阳市安县接壤,西南与什邡隔河相望,西北与阿坝州茂县毗连。 市人民政府驻地──剑南镇,位于市境东南部平原地区,南距成都市83公里,东南距德阳市31 公里,西南至什邡市23公里,东北至安县49公里,东至绵阳市74公里,实现了村村通公路,境内公路总里程已达1466公里,建成了绵竹至成都快速通道,有德天铁路、广木铁路和3条地方铁路专线, 通过德天铁路至德阳与宝成铁路连接,可与全国各地相通。
地形地貌主要特征
市境地貌形态区域分异十分明显:地势西北高,东南低,高差悬殊;绵竹西北部为山地, 东南部为平原,地势西北高,东南低,由西北至东南逐渐倾斜,有“六山一水三分田”的特点,海拔高度504米至4405米;河流纵横,切割强烈。西北部山地区,是境内诸河流的发源地。支流众多,河流向下切割深度为500-1000米,河床狭窄,河谷陡峻;山地、平原界限分明,地貌类型多样。全市大致分为山地、 平原两大部分。山地区有高、中、低山三种类型,以中山为主,幅员面积648.55平方公里,占全市总土地面积的52.08%,平原区幅员面积 596.75平方公里,占全市总土地面积的47.92%, 属盆西平原亚区的组成部分。
河流
河流均属沱江水系,发源于西北部山区,流向东南平原,多属季节性河流。山区河谷陡峭,落差较大。平原比降随地势逐渐减缓。水量变化大,冬春少雨季节,水量较为稳定,夏秋多雨季节,山洪暴发,易造成灾害。主要河流有:绵远河、石亭江、射水河、马尾河、白水河、龙蟒河等。
石亭江
石亭江古称雒水,源出什邡,经绵竹,从高景关入市境,流经市境,流经金轮、小汉、金鱼、和兴、三水等镇与绵远河会合后流入沱江。境内河段长22.32公里,集雨面积76.65平方公里。20年一遇的洪峰流量为3900—4150立方米/秒。多年平均年径流总量为6.58亿立方米。
绵远河
绵远河古称绵水。境内河段长11.9公里,流经连山镇、双泉乡、松林镇、三水镇,与石亭江汇合后出境至赵镇入沱江。属于降水补给河流。河面均宽268米。集雨面积80平方公里。年均径流总量5.12亿立方米。
气候
绵竹属四川盆地中亚热带湿润气候区,气候温和,降水充沛,四季分明,大陆季风性气候特点显著,夏无酷署,冬无严寒,无霜期长,春季冷空气活动频繁,气温回升不稳定,常有春、夏旱发生,盛夏多暴雨,有洪涝天气发生,秋季气温下降快,常有连阴雨天气出现。年平均气温15.7℃,大于等于10.0℃的积温全年为5000~5300至6500℃;大于等于10.0℃的积温天数全年为240~300天;最冷月平均气温4.0℃至10.0℃;年极端最低气温-10.0℃至-1.0℃~2.0℃;干燥度<1.00(这是利用彭曼公式计算而得)。多年平均降水量1053.2毫米,年最大降水量为1421.4毫米,最少降水量为608.7毫米, 降水的季节分配极不均匀。年日照时数多年平均为1011.3小时,最多为1178.0小时,最少为802.7小时。多年平均无霜期为285天。
动、植资源
市内天然树种丰富,主要以云杉、冷杉、 栎类、桦木为主;人工林树种以杉木、柳杉为主;四旁树以水杉、香樟、千丈为主。珍稀动物有:大熊猫、川金丝猴、大鲵等。珍稀植物:珙桐、水杉、银杏、连香树等。
绵竹植被属于四川盆地西北边缘亚热带常绿阔叶林区,龙门山小区。因地势气候影响,植物垂直性带谱明显。大体可分:平原“四旁”树竹分布带,海拔500—700米,地平土肥,沟渠纵横,气候温和,以人工植被为主。
农作物:水稻、小麦、油菜。树林呈散点、带状分布;中、低山针阔叶林带,海拔700—1800米,气候温凉,多为山地黄壤及山地黄棕壤,多为次生性植被。主要由樟科、山矾科、山茶科、山毛榉科、木兰科等常绿树种组成;中山硬阔叶、暗针叶林带,海拔1800—3000米。气候温凉湿润、多雾、温差大,日照短,植被主要有硬叶常绿阔叶林和暗针叶林;亚高山针叶林、灌木林带,海拔在3000—3600米间,生境寒凉。光照较多。本带植被多为针叶混交林,建群树种有冷杉、云杉、高山柏。群落外貌翠绿,林冠整齐,层次简单;高山灌从草甸带,海拔3000—4405米,气候寒冷、干旱、风大,日照强烈,土壤极薄,裸岩不少。主要以禾本科、莎草科为建群种。另有适应其气候和环境的高山柏、香柏、杜鹃、杨柳等植物,均已矮化为灌木丛。
矿产资源
绵竹矿产资源丰富,主要矿藏有磷矿、铝土矿、硫铁矿、煤及天然气等。石灰石是绵竹最为丰富的矿产资源,主要分布于绵竹西北山区,矿石品位高,可采储量在2亿吨以上。磷矿, 主要分布于西北山区,储量17376万吨,矿石品位均在25%以上,是磷化工业的主要原料。铝土矿,主要分布于西北山区,储量994.12万吨,地质储量为468.76万吨。硫铁矿,主要分布于清平、天池等山区乡镇。储量1439.54 万吨以上。煤炭资源较为丰富,总储量3179万吨,其中天池煤矿1401万吨。天然气,深层气储量约500亿立方米,浅层气10亿立方米。
水资源
绵竹地处沱江上游,年均降水量1086.4mm,石亭江、绵远河出山流经平原,全市水资源总量为17亿立方米,可利用总量9亿立方米,地下水可开发利用量1.13亿立方米,符合供水要求,全市水电可开发量6.5万千瓦,已建成小水站31座,装机4.4万千瓦。农业灌溉条件较好。都江堰人民渠、红岩渠穿越全境,绵远河官宋硼埝枢纽拦河取水,全市有小(一)、(二)型水库21座,干、支、斗渠1263条,长1373.4km,蓄、引、提形成网络;全市建成各类堤防82.44km,其中标准堤防60.44km,兴利减灾,可开发河滩地1.68万亩。
生态环境
绵竹土地肥沃、气候温和、雨量充沛、物产丰富、经济发达,农业生产历史悠久。市委、市府加强对生态环境保护工作的领导,认真执行“严格保护,统一管理,合理开发,永续利用”的基本方针,制定了《绵竹市环境保护“十五”计划和2015年规划纲要》,实行环境保护目标责任制,加强环境保护执法检查,加快工业生态环境和自然生态环境的保护利用和建设。开展了全面排污申报登记工作,并对矿山企业进行了调查,全方位掌握了全市工业污染排放生态环境保护状况;加强了对老污染源的治理和对新污染源的控制,实施了严格控制新污染,新扩、改项目坚持“三同时”制度,效益差、污染重的企业采取关、停、并、转、迁的措施,对污染严重的老企业限期治理,对城市生活污水进行无害化处理等新措施。1998年提出“建好生态示范区”的口号,是四川省级生态示范区、四川省级自然保护区。依据应用城市生态学原理,以城市环境综合整治为核心,在尽可能保持原有自然生态系统的基础上进行城市生态布局设计。改善了城市生活环境和生态环境。 植树造林,保护生态环境。绵竹森林的分布主要集中在山区,全市森林覆盖率达到49.5%,有林业用地面积5.8万多公顷,占全市总面积的56.4%,其中山区林业用地5.34万公顷。退耕还林3.48572万亩,绿化荒山1.4万亩,栽种经果林2万亩。加强农业生态环境建设,从1989年参加川中农业综合开发项目,对全市山、水、林、田、路进行综合治理。在“八五”和“九五”期间治理河滩地4万亩。市委、市政府为加大整治力度,制定出台了《进一步加强环境保护工作的决定》、《绵竹市推行清洁生产规划》等一系列政策。并按计划关闭和搬迁了部分污染企业,并坚持对新建、扩建和技改项目的环境影响评价,马尾河、射水河出境段面水质已经达三类标准;城市大气环境质量达到良好。保证了从源头杜绝新增污染源。全市城乡环境质量得到显著改善,环境污染状况得到有效控制,环境保护意识得到明显提高。
人口
全市人口自然增长率继续下降,全市人口呈现负增长态势。据统计,2006年末全市总人口为513859人。其中:非农业人口102241人,农业人口410304人;男性261770人,女性250775人,人口性别比为102.39:100。
【绵竹历史沿革】
绵竹,有“古蜀翘楚,益州重镇”之誉。
据史籍记载,绵竹古为蜀山氏地,西周时为蚕丛国的附庸邑。
秦隶蜀郡,西汉高祖六年(前201)建县。
因其地滨绵水两岸,多竹,乃命名绵竹,辖今绵竹和今德阳两县的地方。
在东流中平五年(188)刘焉领益州,将州治迁于绵竹,公元194年,因绵竹城火灾,刘焉才将州治迁到成都。
绵竹在三国两晋时期先后改名为“阳泉”、“晋熙”、“孝水”,至隋大业二年(606)复名绵竹。
此后,县名再无更改。
1949年12月27日绵竹县人民政府建立,隶川西行署绵阳专区。
1983年改属德阳市。
1996年撤县设绵竹市。
1995年初经四川省人民政府批准为省级历史文化名城。
2000年,绵竹市辖24个镇、2个乡。
2004年,绵竹市辖24个镇(剑南、汉旺、玉泉、土门、广济、板桥、清道、孝德、五福、金花、富新、遵道、新市、拱星、齐天、观鱼、齐福、什地、东北、西南、武都、绵远、兴隆、九龙)、2个乡(清平、天池)。
2008年,绵竹市辖19个镇(剑南镇、广济镇、绵远镇、什地镇、齐天镇、富新镇、孝德镇、新市镇、板桥镇、玉泉镇、金花镇、土门镇、拱星镇、汉旺镇、遵道镇、九龙镇、兴隆镇、西南镇、东北镇)、2个乡(清平、天池)。
2008年5月12日14点28分.受到汶川8.0级大地震严重影响,绵竹城及附属城镇大规模毁坏,全市人民齐心重"新绵竹"。
【绵竹风土人情】
俗话说:“世上有,戏上有;戏上有,画上有”。这话表明了一个道理:一切艺术都源于生活。戏剧艺术和绘画艺术都反映了丰富多彩的社会生活。绘画仅属于艺术,而戏剧则是包含了绘画、音乐、舞蹈、语言等多方面的综合艺术,舞台布景、脸谱、服装、道具就是绘画艺术的戏剧化体现。
然而,画中确也有戏,用绘画作品来表现戏剧内容,这也是相得益彰的一种艺术形式。我们在四川的汉代画像砖上,就可以看到不少后来构成戏剧因素的百戏和舞乐场面,如《观伎》、《跳丸》、《杂技》、《驼舞》等。尤其在当前,我们在发掘整理传统川剧艺术的时候,还可以从大量历史上保留下来的石雕、木刻、绘画作品中发现一些从未发现过的剧目,或从中得到有些有益的启示。正因为如此,我们在著名的传统绵竹年画资料搜集整理、研究过程中,留意到一些有关川剧今昔的资料,就个中收获,刍言几名。
一、绵竹年画与戏剧
四川绵竹年画历史悠久,《续编绵竹县志》说,绵竹年画远在明代已有相当成就。实际上,早在唐宋时期成都地区已有雕版印刷品出现,北宋御史忭(1008—1084)所著《成都古今记》中就描述了当时成都十二月中市中的桃符市,亦即年画市场;而成都桃符市中的年画大多由附近的绵竹、夹江等县的年画作坊提供,这是由于绵竹、夹江都是产纸名地,雕版印刷也相当发达,绵竹县即因汉代绵水两岸多竹而得名,即如《绵竹县志》记载:“竹纸之利仰给者数万家,犹不足,则印为书籍,制为桃衔(年画),画为五彩神荼、郁垒(门神)点缀年景”。据考,绵竹年画始于宋,盛于清,衰于民国。在清代乾、嘉时期最为鼎盛。当时全县城乡有年画作坊300多家(城内最为集中,约有90多家),全县的年画从业人员达1000余人,大小画市摊点绵延十余公里之长,可谓盛况空前。当时的年画产品畅销云、贵、甘、陕、两湖及青海、西藏等地,同时还远销东南亚一些国家。绵竹年画的题材极为广泛,它涉猎了以下几个方面:辟邪迎祥,民风民俗,生活生产,花鸟虫鱼,演义人物,神话传说和戏曲故事等。这些年画经过长期的发展和创新,形成了独特的艺术风格。它们构图完整、饱满,人物造型夸张变形,线条古拙,色彩艳丽明快,符合画面的主题内容和群众的欣赏习惯。绵竹年画与其他地区著名年画在色彩上也大有区别,且以手绘见长,从而区别于其他以套印为主的年画品种。
绵竹作为一座历史古城,清代初年这里的戏剧活动便很繁盛,康熙五十一年(公元1712)绵竹县令陆箕永在一首《竹枝词》里就曾写道:“山村社戏赛神幢,铁板檀槽柘人梆;一派秦声浑不断,有时低去说吹腔”。乾隆年间,罗江籍进士李调元在《新搜神记》中也写到“绵竹东岳庙有沙弥素有能戏之名,忽一日窃其师千钱,逃入班中学戏”的事。这说明,在那些时日里,绵竹的戏剧活动已经十分活跃,与戏曲同作为民间艺术品种的绵竹年画,也同戏曲艺术结下了不解之缘,至迟在清代乾隆年间,就有《西厢记》等戏剧年画问世。
二、绵竹年画中的戏画
由于年画属于民间艺人的作品,在封建社会中被视为下九流的“匠人画”,因此,年画的传世作品很少,大都每年一换,不加保存,这就给我们今天研究年画的发展史带来困难。所幸新中国建立以来,国家采取了抢救民间艺术的措施,尤其是不少美术工作者,早在50年代和60年代便相继深入绵竹城乡采集和调查绵竹年画,通过他们的艰苦努力,搜集到一大批宝贵的传统年画资料。同时,县政府又于60年代领导成立了绵竹年画社和绵竹年画研究会,通过长期的发掘和收集,也积存了相当数量的传世佳作。迄今,已收集到年画清代雕版100多件,各时间不同内容和品种的年画资料近千件,在这批丰富多彩的年画中,我们发现不少以戏剧为内容的画稿。
三、戏画与民间生活戏剧年画,在没有电影、电视的旧时代,是广大群众(尤其是农民群众)最为喜爱的绘画品。常言说:“画中有戏,百看不腻”。过去,农民们每到春节都要购买,张巾年画,从龙门、堂屋门到卧室门都喜欢贴上门画,有的还要在卧室和客厅贴上有趣味性或有吉祥内容的戏剧年画。他们在一年辛勤劳作之后,一家人围坐在房里,往往情不自禁地哼唱看过的川剧,小孩子似乎对那些鲜艳夺目、一年一换的戏剧年画斗方更感到新奇,常常缠着父母对画面的内容问长问短,大人们也往往惬意地就画说戏,津津乐道。毫不夸张的说,旧时代的戏剧年画是广大群众生活的组成部分,不少小孩在尚未入学以前,便受到年画及其画中戏的熏陶,它们所具有的“赢得童稚喜,能蓬荜生辉”的社会功能,的确是不可低估的。
在绵竹年画中大量的戏剧年画绝非偶然,这反映了历代年画作者对本土戏激赏和偏爱,唯其作者热爱和熟悉川剧,方能抓住戏中精彩典型的情节,构思并体现出生动的戏剧画面。这些戏剧年画都是写实作品,其中最有代表性的当推清代光绪三十年绵竹著名年画师黄瑞阁以半年时间创作的《迎春图》。这幅年画长卷中,如实地描绘了传统的高桩平台上所饰演的5个川剧折子戏:《秋江》、《香莲闯宫》、《抢伞》、《御河桥》和一折《西游》故事,该画生动地再现了当时绵竹县城迎春盛会的实况,它从画面组合,人和服饰以及脸谱、装扮,无一不体现写实手法,细腻、明快、堪称佳品。同时,它通过热闹的节日场面,从一个角度反映了清未时期绵竹人民的戏剧生活。
长期以来,年画借戏而增加其艺术魅力,戏剧借年画而传播更广。这样相得益彰的传统姻缘,直到新中国成立后仍在延续,近年绵竹年画社创作、印刷的不少戏剧年画,在广大农村仍然受到普遍欢迎。
四:绵竹小吃
北方早餐以包子、馒头等面食为主,南方则多为小菜清粥,我小时候最喜欢吃米粉,可惜母亲说米粉里含有明矾,且店家为招徕生意,里面放有罂粟,多吃对身体无益,所以一年中难得带我出去吃上一次,多是在家自己做给我吃。所谓物以稀为贵,愈难吃到愈觉得好吃,那时只要能在外面吃上一碗米粉,便足以让我乐上整天了。
绵竹米粉属于川北米粉,与成都、云南的米线类似,都是用大米做原料,将米磨成粉,煮成半生熟,压榨成圆条粉丝,经过漂水,然后搓揉成团,进行二次蒸粉、烘干制成。但绵竹米粉较成都的细圆,更易入味,米粉在成都不叫米粉,叫做米线(粗细同云南米线),米粉变成了特指的红薯粉,名不副实。我大学第一次在外吃早饭时,便上了个大当,室友叫的米线,我叫的米粉,结果端上桌来,吐血,整个一碗的红薯粉,而红薯粉我们那一般只做酸辣粉吃罢了。
绵竹米粉,粉条细圆,一般分红汤和清汤两类。米粉本身淡而无味,最讲究的便是汤料的搭配。好的高汤是以猪的棒子骨熬成,更好的便是鸡汤,也有用鱼头、鱼骨熬制,若是羊肉米粉,那便专以羊骨熬汤。绵竹米粉里最具代表性的“史羊子老锅米粉”,便是一口熬羊肉的大锅终年都在嘟嘟的冒着热气,无论季节。
米粉分清汤、红汤两类,清汤有臊子、鸡汁、三鲜、酸菜等,红汤则有肥肠、笋子、牛肉……大部分都是清、红皆可,所以一般入得店去,店家一般都会问句:“要红汤还是清汤?”,若有又想吃带辣味,却又不能吃得太辣的,便可告诉老板:“清红汤”,那便既可吃到辣椒的鲜麻,又可尝到清汤的滑爽。清红汤的叫法只在绵竹存在,出得外面你若告诉老板你要清红汤,那老板必定眼睛一鼓,问上一句:“你到底要红汤还是清汤哦?”
红汤以牛肉和肥肠为代表,肥肠米粉是精选新鲜肥肠洗尽异味,先用油将肥肠炸干,再配上花椒、辣椒、八角、三萘、辣酱、葱姜蒜等十余种作料用骨头汤熬。然后用漏勺兜出,撒落在烫好的米粉碗中,肥肠肥而不腻,柔嫩化渣,芳香浓郁,配上汤料,美味可口。牛肉米粉的牛肉在烹制过程中需要大料并用文火炖得疏烂无筋最好,辣椒是不可缺少的,且辣椒的味道一定要入在牛肉里面才算成功,吃时需配上香菜和香醋调味,否则便不算地道。其实肥肠我亦喜欢食清汤,佐以火葱切成的细细的葱花,葱花的清香正好冲淡了肥肠的油腻,爽口至极。
清汤的话,那便首推百年老号“麦香园”。“麦香园”以前是国营单位,每天只经营半天,说是半天,其实也就只到九点十点左右。要想吃上麦香园的米粉,那必须得赶早排队,而且要买好号牌对号领取。可怜偶巴巴的跟在母亲身后,从一大群人里挤出两个牌子,然后母亲便去排队端粉,我便去那座无虚席的人堆里找看有无空位,抑或是看谁快要吃完了,便在旁边守着,等别人一走,跑堂的大叔大妈一收拾完桌子,便坐将上去,玩得一步,便被别人抢去了。
灶台上硕大的汤锅冒着热气,掌勺的师傅用以绵竹为原料编制的竹漏斗盛着米粉在开水锅里 “冒”热,盛在碗中,再浇上汤料,闻着满堂的米粉香味,令人直吞口水。等到米粉端上桌来,汤汁清澈,油光见底,面上漂浮着翠绿的葱花,点缀其中,大红袍花椒用石磨磨成粉状洒落汤里,莹白如玉的米粉卧在期间,分明就是一幅写意的山水。吃清汤必须要有葱有花椒,葱是必用小葱(也叫火葱),须得切成细细的葱花,葱节亦是不可,更别提葱段或是大葱;花椒必须是磨成细粉,且不能带花椒壳;无葱不衬其香,无椒不显其味。我小时体质不好,母亲便不许我吃辣,每次都点清汤给我,那时我常觉得红汤才是最好吃的,到得长大后,却时时怀念起麦香园的清汤臊子,大学时回去专门吃了一次,汤水寡而无味,再也不复当年之味。
麦香园找不到年少的美味,而三星街的羊肉粉却一直飘香四季。那家的米粉生意极好,每天去得晚了也没得吃,我几次回家都说去吃,却每每贪睡懒觉没法吃上,于是晚上临睡前特意叮嘱母亲:“明天早点喊我,吃羊肉粉!”结果第二天早上一个转身:“睡觉,不吃了。”
过得一会,母亲叫我:“起床了”
“再睡会。”
“起来吃羊肉粉了,放久软了你又不吃了。”
啊?一脸迷糊的爬起来,却见一碗羊肉粉已热气腾腾的放在桌上,却是母亲叫父亲专门去端回来的。
这样的羊肉粉,自是渗透了父母的关爱,却怎么也差那么点味,吃羊肉粉,还是要到那家店堂,人挨人的挤在横条板凳上,亲自去吃的。叫上二两羊肉粉,再叫上一份羊肉,挤到灶台前,把牌子递给师傅,于是师傅拖着声音长长的叫道“粉二两,羊肉一份~~~~~~”边说边把米粉放在竹漏斗里一上一下的冒上三次,倒入碗中,再把旁边一碗羊肉倒入漏斗,也冒上几冒,接着便速度极快的倒进碗里,因为速度极快,漏斗里还有不少高汤,便也跟着入碗了,师傅再根据客人需要放入一勺红油,便算大功告成了。
吃羊肉粉,师傅是不放调料的,调料都在桌上由客人自行取用。其实味碟都很简单,就是一碟食盐,一碟味精,一碟花椒面,另外就是一碗葱花、一碗芹菜、一碗香菜,为防有的客人还嫌不够辣,所以一般都还备了一碗青辣椒,这四碗配料都是切成细细的,客人想怎么放就怎么放,看起来都是平平无奇,任何一户人家都有的东西,却偏偏吃起来味道独此仅有。奇哉怪哉。
我吃羊肉米粉,喜欢另叫师傅配上一碗高汤,纯清汤,不配其它,单洒几颗微盐,丢上几颗葱花,吃完米粉后喝上一碗,便觉人生至乐,不过如此。有朋友因膻味而不吃羊肉,真是应了一句俗话“山猪吃不来细糠,鲢ba lang(绵竹话对鲢鱼的土叫法)喝不来米汤”。
五:绵竹曲酒“剑南春”著名。特产玉泉板鸭。绵竹年画具民族特色,是全国“年画四大家”之一。
绵竹小磨芝麻香油已有140余年酿造历史,19世纪中叶即负盛名。
剑南镇剑南春酒获国家金奖。“绵竹年画”全国著名
玉泉镇:玉泉板鸭有名。
川西田席玉泉鸭筵
蜀地乡镇,每逢聚亲春酒、祝寿、清明祭祖等事宜时,均有自雇厨役操办酒席之风俗。
酒席多安排在宽敞的院坝、打谷场处,故曰“田席”。田席特点:就地取材,多为常见的鸡、鸭、鱼、猪、羊等和时令鲜蔬。菜重鲜美,不尚新异,朴素大方,经济实惠。烹调方法多用蒸、扣、烧、烩,能适应大规模举筵要求,热菜用8个大碗盛装,又曰肉八碗。摆席用台面,多为八仙方桌,四条长凳,一席坐八人。在蜀中,田席大同小异,但各地有以“特产”作主料制成的“全席”,有着浓厚的本地乡土气息。
在川西平原的峰峦叠嶂、葱茏一片的龙门山脉下,蜿蜓东流的石亭江边有一个小镇,这就是以产板鸭而名闻全川的绵竹市玉泉镇。小镇除盛产“板鸭”外,以鸭为主料制成的“全鸭筵”,也饶有川西田席的风韵。
“玉泉鸭筵”种类颇多,制作精细,有“三蒸九扣”的“鸭田席”,还有带攒盒的“鸭全筵”,更有雅俗共赏的“泡菜鸭席”以及在夏季烹制的清淡“鸭蛋小席”。玉泉鸭筵均要有板鸭(卤、腊)及其制成的菜品上席,否则便会被认为席不完整。
三蒸九扣鸭田席 冷盘:姜汁皮蛋、双味蛋、卤鸭什件、椒麻鸭丁、蒜泥鸭片;中盘:卤板鸭;围碟:葵瓜子、炒(白味)花生、红苕干、蜜枣(内江产);席点:腊鸭什味包;八大碗:(四大碗烧烩菜)鲜笋腊板鸭、豆瓣芋头鸭、泡椒烧鸭、红烧魔芋鸭;(四大碗蒸菜)鸭烧白、夹沙枣鸭、粉蒸鸭、清蒸带丝翡翠鸭;汤:蛋花粉丝、鲜蔬汤。
上例鸭席各菜品制法如下:
[姜汁皮蛋]选绵竹产硬心皮蛋,去壳切瓣摆花型入盘,淋入姜汁(姜汁用老姜去皮洗净,捶蓉取汁入碗,加入麸醋、白酱油、盐、清汤。点入葱油或香油,姜、醋为主。如清汤不鲜,可加入少许味精或鸡精、水,提鲜)。
[双味蛋]卤鸭蛋、熟咸鸭蛋分别切瓣装盘,对镶在一起,中间用菊花蛋(咸)隔开,分别淋卤汁、香油、味精。
[卤鸭件(杂)]鸭什件(杂)心、舌、肝、胗、爪初加工后,分别用烫卤、浸卤、烧卤入味,用葱花垫底入盘,放鸭杂于上,浇卤汁,撒拍碎的油酥黄豆,用卤木耳和白萝卜丝围边,配花椒面、干辣椒面碟上桌。
[蒜泥鸭片]将白煮鸭(半爿)去大骨片成片,莴笋选碧绿中段,切牛舌薄片,用水浸泡,捞出入盘底,上放鸭片堆型,先浇红酱油或白酱油(定底味),再淋红油(助辣、提鲜色),再浇蒜泥水(蒜泥水用大蒜去皮、捶泥,加熟菜油、鲜汤调匀,放盐少许和匀即可)。
[椒麻鸭丁]将另半片白煮鸭斩成丁,用椒麻味汁(椒麻味以花椒、青葱叶、盐为主,白酱油、味精浓汤、香油为辅。有地方风味,加白糖、矫味、提鲜,主用于早鸭)拌匀,再加入油酥花生(拍碎)。
[腊鸭什味包]将面粉加水酵面和成面团,发酵,加入碱水,揉匀,揪剂,擀皮,包馅,蒸20分钟即可。馅心选碧绿青菜,用沸水加碱汆烫,用水过凉透,切成细末,用纱布包挤去汁,水发黄花切细,水发木耳切碎,豆腐蒸15分钟去味,切细粒,腊板鸭用水浸泡,蒸熟切剁细粒。将各料(除豆腐、青菜末)入盆;加盐、白糖、味精、葱油拌匀,再加入豆腐、青菜末(用油搅散)拌匀,试味,调整合适即可,最后放入料酒、姜汁。
[鲜笋腊板鸭]腊板鸭砍小一字条,用开水烫泡10分钟,入锅加鸭汤、花椒、葱、姜烧沸加入料酒,调味后,加胡椒水小火烧火巴,加入鲜竹笋条、胡萝卜条(又叫红笋)、莴笋条略烧入汤,滴葱油(鲜竹笋、胡萝卜、莴笋等均切一字条,分别加盐、碱焯水,去草酸,用凉水保色待用)。
[豆瓣芋头鸭子]将鸭砍成3.3厘米见方的块,芋头改刀切滚刀块,豆瓣酱选郫县产,炙锅,旺火,混合油(混合油即猪油与菜油各取半混合在一起)入锅约3至4成热放豆瓣酱、姜、葱煸香出红油(烧沸)掺汤,打去豆瓣渣子,放入糟汁、鸭块烧约7成熟时,加入芋头烧熟,调味后用大火收浓汁,加味精、入碗撒葱花,淋少许红油提色(喜厚味者撒花椒面)。
[泡椒鸭子]将鸭砍块(约3.3厘米正方块),豆腐切方块过油成油泡豆腐,葱挽结、姜拍破,泡辣椒剁泥,大蒜选独头圆蒜过油。旺火炙锅,放熟菜油烧3至4成热,放入泡辣椒泥、豆豉、姜、葱煸香,掺汤烧沸,打去渣子,放大蒜、鸭块、泡辣椒,加入盐、料酒、豆腐泡烧入味,收汁撒少许花椒面,盛入碗中。
[红烧魔芋鸭]将鸭子砍核桃块,入锅煸干水汽,沥去血水,烹料酒出香,掺汤,烧沸,加八角1至2枚、山柰1小片、桂皮1小片、小茴1颗、白蔻1小片、花椒5粒,出香放红曲米、盐、葱、姜、鸭块烧约8成熟时,加入魔芋块,收浓汁,滴葱油即可。
[鸭咸烧白]种类颇多,以金银双味鸭烧白为例。将鸭蛋分别蒸成老蛋白糕、蛋黄糕,切片,将白煮卤板鸭剔片,镶碗上放蛋白、黄糕片,放盐、泡红辣椒节、豆豉、香糟汁,蒸火巴即可。扣碗,在白鸭上淋香油,配甜酱碟,葱丝、花椒面、辣椒面碟,分别上桌用白鸭和卤板鸭蘸食。
[夹沙鸭(枣)]红枣加水蒸发,去皮搓泥,绿豆熬沙跟枣泥加糖用油,炒翻后加少许桂花蜜,白煮鸭改连刀夹镶入枣沙泥,上放拌糖、油的糯米饭蒸火巴,浇红糖汁、扣盘,四周按入蜜饯樱桃(内江产尤佳)。
[粉蒸鸭]味型多,常见的有五香、麻辣、家常、咸鲜味四种。配底俏头不拘一格,常用的有胡萝卜、白萝卜、南瓜、红苕、土豆、豌豆、芋头等,以及时令鲜蔬。
[清蒸带丝翡翠鸭]将净鸭去鸭骚味,洗净,斩去翅尖、爪尖,用开水汆去血污,用水冲干净,鸭翅扭翻在背上,鸭肚腹向下入蒸盆,加入汤、盐、海带、葱(切口夹花椒)、姜片、料酒,蒸约2小时左右,去调料,把汤沥出,扣入大汤盆里使鸭腹朝上,灌汤,放汆味的豌豆。
[蛋花粉丝鲜蔬汤]鸭汤加入泡菜水烧沸,放时令鲜蔬、粉丝、胡椒粉、香糟汁少许,打入蛋花放盐,滴葱油起锅入碗(碗底放味精)。
除三蒸九扣鸭筵外,玉泉还有攒盒(九色)全鸭筵、泡菜鸭筵等席,特将其席单罗列于下供参考。
九色攒盒鸭全席九色攒盒:糟醉鸭脯、卤鸭蛋、麻辣鸭丁、盐水鸭条、炝芹菜、油酥花生、蒜泥拆耳根、葱油莴苣片、卤板鸭片;热菜:鸭腿烩海味、香酥全鸭、春茶腊板鸭、泡椒熘鸭肝、翡翠鸭丁、竹筒粉蒸鸭、四喜全鸭、鸭烧白、缠丝鸭杂;甜羹:银耳汤;咸汤:酸辣鸭血汤;甜点:炸蛋果;过中:荷叶饼、清汤鸭肉抄手(馄饨);随饭菜:炒、泡萝卜樱(素)、榨菜炒鸭粒(荤);水果:秋之苹果、雪梨,冬之广柑、橘类。
泡菜全鸭筵 冷菜:泡仔姜玫瑰鸭片、泡莴笋镶红油鸭条、泡萝卜拼卤鸭翅、泡大蒜镶盐水鸭块;中盘:泡黄瓜镶卤板鸭(玉泉板鸭);热菜:泡菜烩鸭腿(海味)什锦、泡豌豆熘鸭丁、泡辣椒鸭肝、鸭丝泡野鸡丝、泡蒜苔炒鸭杂、泡苤兰烧鸭、泡青菜鸭烧白、粉蒸泡南瓜鸭块;随饭菜:泡萝卜炒鸭粒、炒泡土豆丝;席汤:煎蛋泡番茄粉丝鲜蔬汤;甜汤:银耳橘羹汤;水果:泡苹果。[/font]</FONT>
近年来,绵竹大力实施工业强市战略,新型工业化、农业产业化、城市化建设进程加快。坚持依托剑南春、磷矿、东汽、建材四大资源优势,不断促进食品、化工、机械加工、建材等主导产业的发展壮大。加快工业布局和结构调整,积极引导企业集中、集群、集约发展。绵竹已连续13年跻身四川省综合实力“十强县“,被省委、省政府确定为统筹城乡配套改革试验区和扩权强县试点市。2007年预计实现GDP 145亿元,增长16.5%,全社会固定资产投资完成19亿元,增长31.97%,财政收入实现18.5亿元,增长26%,地方财政收入实现6.7亿元,增长30%,城市人均可支配收入12270元,增长14.1%,农民人均纯收入4810元,增长12.7%。
【绵竹行政区划】
绵竹行政区划,宋代始有资料可稽,是时县辖5 镇13乡,清雍正五年,绵竹辖10区。道光二年,辖12乡2镇。民国24 年,实行联保制,全县划分为29个联保。民国 29年,推行新县制,划分为4个行政区,辖19个镇乡。1950年6月,全县分为5个行政区,辖1镇24乡,同年冬,调整为7个行政区。1955年撤销区建制。1958 年各乡相继成立人民公社,实行政社合一,1984年恢复乡、镇建制,全县辖2镇24 乡。1988年至1994年,全县22个乡相继撤乡建镇。2003年,全市辖24镇2乡。2006年绵竹调整行政区划,撤销武都镇将所辖区域并入汉旺镇,撤销观鱼镇将所辖区域并入新市镇,撤销五福镇将所辖区域并入富新镇,撤销清道镇、齐福镇将所辖区域并入孝德镇,东北镇茂泉村划归剑南镇管辖。行政区划调整后,全市辖剑南镇、东北镇、西南镇、兴隆镇、九龙镇、遵道镇、汉旺镇、拱星镇、土门镇、广济镇、金花镇、玉泉镇、板桥镇、新市镇、孝德镇、富新镇、齐天镇、什地镇、绵远镇、天池乡、清平乡等19个镇2个乡。2007年开展了村级区域调整工作,合并了136个行政村,撤并后全市共有16个居民社区委员会,22个居民委员会,167个村民委员会,1915个村民小组。
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